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【散文】品茶如品人 作者:岭南渔歌

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发表于 2015-4-27 16:21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
品茶如品人  作者:岭南渔歌

    茶的老祖宗神农氏,遍尝百草,发现茶。经历数千年演变,爱茶人从中悟得茶之道乃至深得精髓,才有了如今的茶。蕴涵中国传统文化的雅致、内蕴的茶,甚至有人赋之以灵性。不信你看,心情好的时候,泡出来的茶汤,茶汤色美、清亮,品尝,味甘香、清逸,回味绵长久远。心情不好,茶汤看着黑暗浑浊,入口苦,那是茶在为你诉苦啊。
    我总相信,世间万物,皆有灵性。动物的灵性,想必大家都有领教,草木花果何尝无灵?比如它们的守常有节、特异形态和香味,还有为人所用的各种药性。花草药性,是它们的实用价值,气味好比性情、韵味。茶作为植物,浸润霜露、沐浴阳光、吸纳高山清新空气,正如人之饮食动静。制茶阶段,好比人之修为、历练。茶,是植物与天人之交融,集中天地正气、人间智慧凝练,它的灵气更了得。
    茶也有个性,知茶,用对应方式泡茶,访可品出真味。犹如与人之交,知己知彼、互学互长,方可相处愉悦和谐。
    懂茶的朋友说,好茶是集天、地、人于一身,缺一不可。天,乃天时气候;地,即茶树生长的地理、生态环境和土壤;人,即采茶人、制茶人的工艺。还听过将茶“反败为胜”的秘技,能让青闷苦涩的茶变得清香润泽,将茶叶放在筛子里接受“阴阳水”滋润,阴阳水指的是子时的露水。如果是因制茶的瑕疵而至的苦涩,茶承天露,少则4回,多则七七四十九回,可让青闷苦涩的茶回归清香润泽。
    我从小跟长辈喝茶,从无知到略知一二,感知茶中美意、妙韵。茶文化从其分类、选择、茶具、点泡到品茶及其延伸文化,可谓博大精深,我却未及深究,仅以自己的点滴品茶心得与朋友分享:
    以前,喜欢春天新出的铁观音,喜欢它绿绿的茶珠,冲泡起来茶汤清亮金黄,喜欢茶味的清香。后来品尝了广东汕头地区的凤凰单枞,对比之下,铁观音余韵的寡淡就相形见拙了。
   
  多年前在潮州,朋友说:“听说你喜欢茶,请你品尝潮州凤凰单枞。”我以前陪老爸尝单枞,苦!朋友盛情难推却,也窃想,单枞之苦,却为人称道,自有其过人魅力,正好探个究竟。
    朋友告诉我,凤凰单枞属乌龙枞茶,全国六大名茶之一,生长在潮州凤凰镇海拔近1500米高的凤凰山,由于该处 “冬春不严寒,夏暑无酷热”山高日照短、云量雨雾多,冬寒来得早,春冷去也迟等特点。据潮州市气象局于1979年—1986年对凤凰镇海拔460米高度的实测资料统计,历年平均气温为19.3℃,比平原偏低0.9℃;最高气温35. 6℃,最低气温零下2.4℃;霜期极少,平均年约3—5次,每次2—4天;偶有冰冻,终日云雾缭绕,特别适宜种茶。
    单枞茶条形条索紧卷,灰褐色,乍看,样子不如铁观音好
    看着朋友罗列潮汕功夫茶具——炉、罐、壶、杯等。单枞茶,是传统深色土纸包裹,包得方正墩厚,上贴红纸条,上书“凤凰单枞”。
    边吃香甜、精巧茶点,边聊天边看他布茶、冲泡。一双瘦削细长、干净秀气的手,动静间均见优雅韵致,给你一份信心,他泡的茶,一定好喝。等着体味功夫茶的“味云腴,食秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今”的“三昧”境界,也亲历潮州人"倾身事茶不知劳"的沉醉。
    待听得水煮开的动静,他铺开白纸,取茶、纳茶,叶子大的铺在底、碎的铺中层、面上铺大叶,随手轻轻按实。待得水再沸(据说泡单枞适宜用二沸水),看他娴熟的手势,冲泡、去茶沫、洗茶、再泡。继而沸水淋壶,待壶身水分渐去,侯汤毕,“关公巡城”、“韩信点兵”点泡一番,三杯茶汤色泽均匀、红亮的茶呈现眼前,他做了一个“请茶”的动作。端起,轻浅啜,味苦,少顷,口腔里香气穿鼻腔,到天庭生发。再品,香甜满腔,齿颊留芳,喝过几泡,在他植有兰花的庭院站着聊天,口鼻里的茶香回荡,内心升起一股莫名感动。我脱口而出:“喝过单枞,再也不屑喝铁观音了,铁观音好比一个外表秀气内里空空如也的男子,而单枞,一如相貌硬朗内涵丰富的男子汉,值得深交!”朋友连称:“这比喻很贴切”!
品茶如品人,真不能以貌取人(茶),要耐着性子用心感知。单枞,若无高山种植之云雾滋养、制作之精良讲究,何来其既具绿茶之清香、又有红茶浓厚滋味,集花香、蜜香、果香、茶香于一体?人也一样,不学无术、不养成勤学善思品性,从何修习品味?何来让人倾心倾情的内蕴?品茶之间,悟些个为人之道,也算不负上好的单枞了。
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 楼主| 发表于 2015-4-27 16:21:41 | 显示全部楼层
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发表于 2015-8-11 17:48:17 | 显示全部楼层
谢谢兰兰!
抱歉现在才看到,祝福兰兰祝福人人!
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 楼主| 发表于 2015-8-11 21:15:55 | 显示全部楼层
岭南渔歌 发表于 2015-8-11 17:48
谢谢兰兰!
抱歉现在才看到,祝福兰兰祝福人人!

没关系的姐!也辛苦姐了。
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