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台式臭豆腐,有煮意有颜有味

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发表于 2019-9-27 14:38:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家只知道长沙臭豆腐在大陆流行了很多年,殊不知,臭豆腐这道特色小吃在台湾同样也已经流行了很多年,溯其源,是1949年由大陆传入台湾的。台式臭豆腐经过近半个世纪的,半封闭式的发展,已经发展出自己独特性。以有煮意为代表的台式臭豆腐制作手法别具一格。
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以有煮意台式臭豆腐为代表的台湾臭豆腐,特制的汉方草药中发酵,发酵的时间则视季节而定,将发酵好的切成小块油炸,外表酥脆内层鲜嫩,再淋些特制的酱汁,便是一盘又香又酥的台式臭豆腐了。
单单从臭豆腐的气味上来说,台式臭豆腐和长沙臭豆腐的气味上没有很大的差异,两者之间不相上下,所以从气味上是分辨不出来的。

但台式臭豆腐和长沙臭豆腐差别比较大的是颜色上。正宗的长沙臭豆腐用卤水发酵,时间长达三个月以上,所以臭豆腐的颜色很深,呈现黑色。这对一些人来说,又臭又黑,是难以接受的。
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而台式臭豆腐在品相上则好一些,用的是特制的汉方草药中发酵,口感上其实和发酵三个月的长沙臭豆腐相差不多,但是颜色是令人十分有食欲的金黄色,搭配深咖色的酱料,简直不能再好看了。

吃臭豆腐都能吃出米其林餐厅的感觉,大概只有以有煮意为代表的台式臭豆腐才能做到了。感觉特别适合我们这种小仙女。
而这发酵好的臭豆腐,用来油炸就很好吃了,加上辣椒酱,确实是很过瘾的。除此之外,还有一种更刺激的吃法,那就是直接吃,加一点酱料之后,吃起来的口感跟油炸的臭豆腐截然不同,比较软嫩,而且臭味也更浓烈一点,这是老一辈人最爱的吃法,一般人真是吃不惯的。

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